Rote-Beete-Mousse: Eine lecker gesunde Beilage

Mal etwas anderes ist dieses Rote Beete Mousse, vielleicht auch wenn Gäste kommen!

Zutaten (4 Personen):

• 500 g Rote Beete
• Salzwasser
• 200 g Crème Fraiche
• 1 Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, geriebene Schale einer Zitrone

Zubereitung:

1. Die Rote Beete 40-50 Minuten in dem Salzwasser garen. Anschließend abschrecken, schälen und in kleiner Würfel schneiden.
2. Die Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Anschließend ein paar Minuten dünsten.
3. Anschließend alles mit Salz und Pfeffer pürieren.
4. In einem anderen Topf die Creme fraiche aufkochen und mit einer Gabel (oder dem Schneebesen) unter das Püree ziehen.
5. Mit der Zitronenschale abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

Nun servieren!

Besonders gut passt das Rote Beete Mousse zu Pellkartoffeln. Aber auch als Vorspeise mit klein geschnittenen Matjesfilets und Baguette eignet es sich ganz hervorragend.

Bon Appetit!